Levure, levain et autres agents levants

Levure fraîche, levure en granulés, levure en poudre, levain… quelle levure est la mieux adaptée selon ce que l’on pétrit , pâtisse ? Voici un article qui explique très bien toutes les spécificités :

https://painsuisse.ch/blog/levure-levain-et-autres-agents-levants/